קורס בפיסיולוגיה ופתולוגיה של אחסון 71446
מורי הקורס: פרופ' אלעזר (אלי) פליק ופרופ' דב פרוסקי
דרישות מוקדמות -קורס מבוא לפיטופתולוגיה
סילבוס הקורס:
הקורס יעסוק בהיבטים הקשורים לתהליכים פיסיולוגיים ופתולוגיים של תוצרת חקלאית טרייה לאחר הקטיף ואחסנה ממושכת של ימים עד שנה.
הקורס יחולק להרצאות בתחום הפיסיולוגיה והפתולוגיה של התוצרת הקטופה וילווה במעבדות וסיורים.
פיסיולוגיה - הכרת תהליכי התפתחות הפרי או הירק (פירות, ירקות, גידולי עלים, פקעות ושורשים) והשינויים החלים בו במהלך הבשלתו והזדקנותו מההיבט הפיסיולוגי. אמצעים לבקרת תהליכים אלה בסוגי התוצרת השונים תוך הדגשת ההבדל בין פירות קלימקטריים ולא קלימקטריים; גורמים טרום-קטיף והשפעתם על האיכות וכושר האחסנה של המוצר הטרי; מדדי הבשלה וקטיף ושיטות הטיפול בסוגי התוצרת השונים לאחר הקטיף; חשיבות בית האריזה וכיצד מתכננים בתי אריזה, הטיפולים בבית האריזה, שיטות הקירור השונות ובקרת הלחות; שיטות אריזה ואחסנה של התוצרת הטרייה על ידי אווירה מתואמת (שקיות פלסטיק) או אווירה מבוקרת וההבדל ביניהם; שיטות דינוג וחומרי אריזה שונים (קרטון מול פלסטיק).
פתולוגיה - לימוד גורמי הריקבון בתוצרת חקלאית טרייה לאחר הקטיף הקושרים לתהליכי ההבשלה וההזדקנות של התוצרת. הבסיס המולקולארי של מנגנוני התקיפה, השפעת ה-pH על ביטוי והפרשת גורמי ריקבון וטוקסינים והשפעתם על התקפה וגורמי הריקבון, עמידות קיימת ומושרית של הפרי והירק כנגד הפתוגנים ומנגנוני בקרתה. ידונו גישות להדברה של מחוללי הריקבון והמנגנון שלהם באמצעים פיסיקליים, כימיים (תכשירי הדברה ופעולתם) וביולוגיים למניעה והדברה של המחלות השונות.
הן החלק הפיסיולוגי והן החלק הפתולוגי ילווה בהבאת שיטות שימור קיימות לאחסנה ממושכת וחיי מדף של פירות וירקות לאחר הקטיף.
כול שבועיים תיערך מעבדה (יערכו 4 - תלוי בתוצרת הטרייה שתהיה קיימת באותה תקופה, בין השעות 10:00 ל-13:00) בהן יילמדו שיטות ושימוש במכשור לבחינת מדדי הקטיף השונים, הבשלה והזדקנות והנחיות כיצד לשמור תוצרת חקלאית בבית. הכרה וזיהוי פטריות מחוללות הריקבון באחסון, הדבקות מלאכותיות של פירות שונים בפתוגנים ובחינת השפעתם של טיפולים פיסיקאליים על היבטים פיסיולוגיים ופתולוגיים. חשיבות הקירור והלחות בשמירת איכות התוצרת הטרייה. השפעתם של טיפולים שונים על מדדים סנסורים.
כמו כן יערכו 2 סיורים בבתי אריזה מסחריים, שווקים ובמחלקה לאחסון במרכז וולקני (תלוי במזג האוויר ובמספר הסטודנטים).
כללי:
ייערך מבחן אמריקאי בן 50 שאלות בפיסיולוגיה, פתולוגיה, מעבדה וסיורים. יתכן ויינתן הרצאות השלמה במועדים בהם לא יערכו מעבדות (בין השעות 10:00 ל-13:00)
חובה להיות בכול המעבדות והסיורים וב-80% מההרצאות
מורי הקורס: פרופ' אלעזר (אלי) פליק ופרופ' דב פרוסקי
דרישות מוקדמות -קורס מבוא לפיטופתולוגיה
סילבוס הקורס:
הקורס יעסוק בהיבטים הקשורים לתהליכים פיסיולוגיים ופתולוגיים של תוצרת חקלאית טרייה לאחר הקטיף ואחסנה ממושכת של ימים עד שנה.
הקורס יחולק להרצאות בתחום הפיסיולוגיה והפתולוגיה של התוצרת הקטופה וילווה במעבדות וסיורים.
פיסיולוגיה - הכרת תהליכי התפתחות הפרי או הירק (פירות, ירקות, גידולי עלים, פקעות ושורשים) והשינויים החלים בו במהלך הבשלתו והזדקנותו מההיבט הפיסיולוגי. אמצעים לבקרת תהליכים אלה בסוגי התוצרת השונים תוך הדגשת ההבדל בין פירות קלימקטריים ולא קלימקטריים; גורמים טרום-קטיף והשפעתם על האיכות וכושר האחסנה של המוצר הטרי; מדדי הבשלה וקטיף ושיטות הטיפול בסוגי התוצרת השונים לאחר הקטיף; חשיבות בית האריזה וכיצד מתכננים בתי אריזה, הטיפולים בבית האריזה, שיטות הקירור השונות ובקרת הלחות; שיטות אריזה ואחסנה של התוצרת הטרייה על ידי אווירה מתואמת (שקיות פלסטיק) או אווירה מבוקרת וההבדל ביניהם; שיטות דינוג וחומרי אריזה שונים (קרטון מול פלסטיק).
פתולוגיה - לימוד גורמי הריקבון בתוצרת חקלאית טרייה לאחר הקטיף הקושרים לתהליכי ההבשלה וההזדקנות של התוצרת. הבסיס המולקולארי של מנגנוני התקיפה, השפעת ה-pH על ביטוי והפרשת גורמי ריקבון וטוקסינים והשפעתם על התקפה וגורמי הריקבון, עמידות קיימת ומושרית של הפרי והירק כנגד הפתוגנים ומנגנוני בקרתה. ידונו גישות להדברה של מחוללי הריקבון והמנגנון שלהם באמצעים פיסיקליים, כימיים (תכשירי הדברה ופעולתם) וביולוגיים למניעה והדברה של המחלות השונות.
הן החלק הפיסיולוגי והן החלק הפתולוגי ילווה בהבאת שיטות שימור קיימות לאחסנה ממושכת וחיי מדף של פירות וירקות לאחר הקטיף.
כול שבועיים תיערך מעבדה (יערכו 4 - תלוי בתוצרת הטרייה שתהיה קיימת באותה תקופה, בין השעות 10:00 ל-13:00) בהן יילמדו שיטות ושימוש במכשור לבחינת מדדי הקטיף השונים, הבשלה והזדקנות והנחיות כיצד לשמור תוצרת חקלאית בבית. הכרה וזיהוי פטריות מחוללות הריקבון באחסון, הדבקות מלאכותיות של פירות שונים בפתוגנים ובחינת השפעתם של טיפולים פיסיקאליים על היבטים פיסיולוגיים ופתולוגיים. חשיבות הקירור והלחות בשמירת איכות התוצרת הטרייה. השפעתם של טיפולים שונים על מדדים סנסורים.
כמו כן יערכו 2 סיורים בבתי אריזה מסחריים, שווקים ובמחלקה לאחסון במרכז וולקני (תלוי במזג האוויר ובמספר הסטודנטים).
כללי:
ייערך מבחן אמריקאי בן 50 שאלות בפיסיולוגיה, פתולוגיה, מעבדה וסיורים. יתכן ויינתן הרצאות השלמה במועדים בהם לא יערכו מעבדות (בין השעות 10:00 ל-13:00)
חובה להיות בכול המעבדות והסיורים וב-80% מההרצאות
- Teacher: Elazar Fallik
- Teacher: Dov Prusky